Ce gâteau sans beurre bluffe tout le monde à Minorque (voici son secret)

Sur l’île paisible de Minorque, il existe un gâteau qui surprend autant qu’il régale : le Biscocho Mari. Ce gâteau sans beurre ni huile intrigue par sa simplicité et séduit par sa texture légère comme l’air. Son secret ? Une méthode traditionnelle transmise de génération en génération qui transforme des ingrédients simples en une douceur inoubliable.

Un gâteau authentique… sans matière grasse

Ce qui distingue le Biscocho Mari, c’est l’absence totale de beurre ou d’huile. Le moelleux vient exclusivement des œufs montés en neige et d’une dose d’eau bien dosée. Résultat : une mie spongieuse, presque aérienne, et une fine croûte dorée, croustillante juste ce qu’il faut.

Contrairement à de nombreux gâteaux enrichis en matières grasses, celui-ci joue la carte de la légèreté, tout en gardant une saveur douce et généreuse. Idéal pour accompagner un café ou un chocolat chaud, il évoque les dimanches en famille et les goûters traditionnels minorquins.

Les ingrédients du Biscocho Mari

Cette recette se prépare avec des ingrédients de base, souvent déjà dans votre cuisine :

• 5 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 250 g de sucre (réductible à 200 g si besoin)
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 4 demi-coquilles d’œuf d’eau (environ 80 ml)
• 1 pincée de sel
• Un peu de sucre à saupoudrer avant cuisson

Aucune huile, pas de beurre, et pourtant une texture à faire pâlir bien des génoises !

Préparation pas-à-pas

La magie du Biscocho Mari réside dans sa préparation soignée mais accessible à tous :

• Préchauffez votre four à 160°C en chaleur statique.
• Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
• Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
• Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
• Versez l’eau petit à petit tout en continuant à fouetter.
• Incorporez la farine tamisée et la levure délicatement.
• Ajoutez les blancs en neige en plusieurs fois, avec une spatule, sans les casser.
• Tapissez un moule haut (6 à 8 cm) de papier cuisson, versez la pâte, saupoudrez de sucre.
• Enfournez pendant 40 minutes à 160–170°C, jusqu’à ce qu’une lame ressorte sèche.
• Laissez tiédir et démoulez.

Trucs et astuces pour une texture parfaite

Quelques conseils simples peuvent faire toute la différence dans le résultat final :

• Ne mélangez pas trop après l’ajout de la farine, pour conserver l’air incorporé.
• Le papier cuisson aide le gâteau à bien monter et donne une jolie forme rustique.
• Ce gâteau se conserve plusieurs jours. Il devient un peu plus dense en vieillissant, parfait à tremper dans un café ou légèrement grillé.

Peut-on adapter la recette ?

Absolument. Voici deux variantes possibles pour répondre à des besoins courants :

Moins de sucre ?

Il est possible de réduire la quantité de sucre à 200 g sans trop compromettre la texture. Le gâteau sera un peu moins sucré mais toujours aussi moelleux. Aller en dessous rendrait le résultat plus sec et risquerait de faire retomber la pâte.

Version sans gluten

Oui, le Biscocho Mari peut très bien devenir un gâteau sans gluten. Il suffit de remplacer les 200 g de farine de blé par un mélange sans gluten comprenant :

• 100 g de farine de riz
• 50 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 50 g de farine de maïs ou de pois chiche

Pensez à contrôler un peu la cuisson, car les gâteaux sans gluten dorent plus rapidement.

Une tradition bien ancrée à Minorque

À Minorque, ce gâteau n’est pas simplement une recette. C’est un héritage. Le Biscocho Mari est souvent préparé pour les fêtes, les dimanches ou les baptêmes, transmis oralement dans les familles et peu affiché en boulangerie.

Sa forme est typique : ronde et haute, sa mie moelleuse et légère, sa croûte craquante grâce au sucre saupoudré. Il raconte à lui seul la cuisine de l’île, faite de simplicité et d’authenticité.

Un gâteau qui bluffe… à chaque fois

Malgré sa simplicité, le Biscocho Mari étonne ceux qui le goûtent pour la première fois. Avec ses ingrédients du placard, il offre un résultat qui rappelle les gâteaux « de grand-mère », mais sans lourdeur.

Essayez-le une fois, et vous verrez. Ce gâteau sans beurre deviendra vite un classique chez vous aussi.