Quand les températures baissent, on a tous envie d’un plat chaud, onctueux et savoureux. Ce risotto à la saucisse de Morteau et courge butternut incarne parfaitement l’esprit de l’automne. C’est un plat simple à faire, terriblement réconfortant, et qui embaume la maison.
Un mariage automnal parfait
La douceur sucrée de la courge butternut se marie merveilleusement bien avec le goût fumé de la saucisse de Morteau. Ajoutez à cela la texture fondante d’un risotto crémeux et une touche de parmesan râpé… Difficile de résister.
Ce plat réunit tout ce qu’on aime quand les feuilles commencent à tomber : des ingrédients simples, une cuisson lente qui réchauffe la cuisine, et bien sûr une explosion de saveurs en bouche.
Les ingrédients indispensables
Pour 4 personnes, prévoyez :
- 1 saucisse de Morteau précuite
- 300 g de riz Arborio (le riz idéal pour le risotto)
- 1 oignon
- 50 cl de fond de volaille, chaud de préférence
- 100 g de crème épaisse
- ½ courge butternut
- 1 bouquet de romarin
- 200 g de parmesan râpé
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation étape par étape
1. Préparez la courge et la saucisse
Pelez la butternut et découpez-la en petits dés réguliers (environ 1 cm). Plongez-les 10 minutes dans une eau bouillante salée, puis refroidissez-les dans un bol d’eau glacée. Égouttez et mettez de côté.
Coupez la saucisse de Morteau en cubes de même taille.
2. Lancez la base du risotto
Émincez finement l’oignon et quelques brins de romarin. Faites-les revenir doucement dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez le riz Arborio et faites-le nacrer pendant 2 minutes, en remuant bien. Il doit devenir légèrement translucide aussi.
3. Cuisson du riz
Versez progressivement le fond de volaille chaud, une louche à la fois. Remuez constamment pour que le riz libère son amidon et devienne crémeux. Comptez environ 14 minutes.
4. Ajoutez les saveurs
Incorporez alors les dés de butternut, la saucisse, et la crème épaisse. Poursuivez la cuisson encore 8 à 10 minutes. Le risotto doit être fondant, mais garder une légère tenue.
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre.
La touche finale qui change tout
Servez bien chaud, dans des assiettes creuses. Ajoutez un filet d’huile d’olive et une épaisse couche de parmesan fraîchement râpé. C’est aussi beau que bon.
Conseils pour personnaliser la recette
- Pour plus de parfum : infusez le fond de volaille avec une gousse d’ail entière ou une branche entière de romarin avant utilisation.
- Pour le croquant : parsemez de graines de courge torréfiées juste avant de servir.
- Pas de saucisse de Morteau ? Essayez avec une saucisse fumée type Montbéliard ou, pour une touche plus méditerranéenne, un chorizo doux peut aussi très bien marcher.
Pourquoi ce risotto va vous séduire
C’est un plat qui réconforte sans être lourd. Il rassemble des saveurs corsées et douces dans une texture ultra fondante. Et surtout, il est facile à réussir, même si vous n’avez jamais fait de risotto !
En moins de 45 minutes, vous obtenez un dîner qui fait l’unanimité à table. À servir avec un verre de vin blanc sec ou une simple salade d’endives croquantes.
Alors, prêt à tomber sous le charme de ce risotto automnal ? Une seule bouchée suffit pour comprendre pourquoi il deviendra vite un incontournable dans votre carnet de recettes.
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